梭子蟹腐败菌菌相的初步分析

对梭子蟹冷藏(0～4℃)过程中体内的腐败菌菌相变化进行初步分析,对菌落形态、颜色、细胞形状、是否形成芽孢、有无鞭毛、鞭毛是否极生以及一系列的生理生化特性进行分析,实验结果表明:新鲜梭子蟹体内的细菌菌群组成为微球菌属(Micrococcus)、葡萄球菌属(Staohylococcus)、黄杆菌属(Flacobacterium)、弧菌属(Vibrio)。梭子蟹经冷藏半个月后,梭子蟹体内的细菌菌群主要是杆菌,包括黄单胞菌属(Xanthomonas)和黄杆菌属(Flacobacterium)。