运用顶空固相微萃取技术分析宣威火腿中的挥发性化合物

被引：24

作者：

要萍

马长伟

周珊

黄骏雄

机构：

[1] 中国农业大学食品与营养工程学院

[2] 中科院生态环境研究中心

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 10期

基金：

国家科技攻关计划;

关键词：

宣威火腿; 固相微萃取; 气谱/质谱; 挥发性化合物;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.10.001

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用固相微萃取结合气相色谱 /质谱分析方法对宣威火腿中的挥发性化合物进行了提取和分析。试验结果表明 ,固相微萃取的时间和温度影响提取挥发性化合物的效果 ,试验选取 60℃、60min为提取条件 ,萃取物经气谱 /质谱分析 ,共鉴定出 72种化合物 ,其中烃类 2 8种、醛类 7种、醇类 4种、酸类 10种、酯类 5种、酮类 3种、杂环化合物 14种、酚类 1种。

引用

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