高能电子束辐照对花椰菜保鲜效果的研究

被引：20

作者：

王秋芳 ^{[1
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]}

乔勇进 ^{[1
]}

陈召亮 ^{[1
]}

王海宏 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

[2] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

南京农业大学学报 | 2011年 / 34卷 / 01期

关键词：

高能电子束; 花椰菜; 微生物; 贮藏品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S635.3 [花椰菜];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

以500、1 000、2 000 Gy剂量电子束辐照花椰菜,采用保鲜膜单花球包装,置于2～3℃、相对湿度85%95%的冷库中贮藏,研究其对花椰菜微生物的杀灭效果及贮藏品质的影响。结果表明:电子束辐照能有效控制花椰菜表面病原微生物的滋生繁殖,减轻贮藏过程中的腐烂现象。其中500和1 000 Gy电子束辐照能显著抑制花椰菜的呼吸强度,减轻失重、丙二醛（MDA）积累等对其品质的不良影响,延缓花椰菜营养品质下降。1 000 Gy处理组,贮藏60 d时失重率为8.56%,MDA含量为1.84 nmol.g-1,显著低于对照组（P<0.05）;贮藏50 d时维生素C和可溶性蛋白含量分别为33.14 mg.100 g-1和102.38 mg.100 g-1,与对照相比差异极显著（P<0.01）。2 000 Gy电子束辐照处理对微生物控制效果较好,但对花椰菜的品质产生一定程度的负面影响,贮藏期间其呼吸强度快速升高,维生素C和还原糖含量降低较快。综合电子束辐照对花椰菜微生物控制及品质保持效果,以1 000 Gy处理、在2～3℃冷库中贮藏60 d花椰菜的感观及营养品质保持最好。

引用

页码：133 / 136

页数：4

共 15 条

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