辐照对月饼卫生和品质的影响

被引：4

作者：

张凤娇 ^{[1
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陈斌 ^{[1
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郭亚萍 ^{[2
]}

高美须 ^{[3
]}

李海鹏 ^{[4
]}

孙宝忠 ^{[4
]}

机构：

[1] 中国航天员科研训练中心

[2] 北京稻香村食品有限公司

[3] 中国农业科学院农产品加工研究所

[4] 中国农业科学院畜牧研究所

来源：

核农学报 | 2007年 / 01期

关键词：

月饼; 辐照; 卫生; 品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS213.2 [面粉制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究了辐照和抗氧化剂对月饼贮藏过程中卫生质量和品质的影响。通过对不同条件下月饼的过氧化值、酸价、霉菌、大肠菌群、菌落总数和感官指标的分析得出:8kGy的辐照处理能够在常温下将月饼保质期延长至3个月。试验结果还表明添加茶多酚可有效防止月饼因辐照而引起的脂质氧化。

引用

页码：52 / 55

页数：4

共 13 条

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