辐照杀菌对绿茶品质的影响

被引：22

作者：

朱佳廷

刘春泉

余刚

赵永富

季萍

金捷

顾贵强

机构：

[1] 江苏省农业农科院原子能所

[2] 江苏省农业农科院原子能所江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

核农学报 | 2005年 / 05期

关键词：

绿茶; 品质; 感官; 辐照杀菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

本文研究了辐照对绿茶主要品质成分、重金属、农药残留及感官品质变化的影响。结果表明:辐照对茶叶中粗蛋白、茶多酚、咖啡碱、重金属元素无显著影响,可溶性糖、氨基酸有一定的影响。氯氰菊酯含量随辐照剂量的增加呈下降趋势,5kGy以下剂量辐照茶叶对绿茶色泽、汤色、滋味、香气无明显影响。根据品质因素综合分析确定,辐照茶叶的适宜剂量为3～5kGy。

引用

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页码：363 / 366

页数：4

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