大蒜冷冻干燥工艺的试验研究

被引：12

作者：

朱文学

程远霞

谢秀英

机构：

[1] 洛阳工学院机械设备系

[2] 洛阳工学院机械设备系　洛阳市

来源：

农业机械学报 | 2002年 / 02期

关键词：

大蒜; 冷冻干燥; 共晶温度; 共熔温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用电阻法测量了大蒜的共晶温度、共熔温度 ,其值分别为 - 17.5℃、- 16 .4℃。大蒜内部含胶质较多 ,自由水分含量较少 ,预冻时降温比较慢 ,预冻时间比较长。恒速干燥时间短 ,降速干燥时间长 ,所用的总干燥时间长 ,宜采用切片干燥。试验结果显示 ,大蒜冷冻干燥时的适宜厚度为 1～ 3mm ,适宜加热温度为 30～ 4 0℃。由于获得良好品质大蒜片的干燥参数调节范围较小 ,故干燥过程中应严格控制工作参数

引用

页码：67 / 69

页数：3