三种变性淀粉对白链鱼糕品质的影响

被引：12

作者：

王世强

光翠娥

曾大平

机构：

[1] 湖北农学院生命科学院

来源：

关键词：

变性淀粉; 鱼糕; 模糊综合评价法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

把酸-变性淀粉、交联淀粉和醋酸淀粉酯三种变性淀粉分别按不同比例添加到白鲢鱼糜中,运用模糊综合评价法对所得的鱼糕制品进行感观品质评价。结果表明:添加20％的交联淀粉对白鲢鱼糕的品质改善作用最为明显。

引用

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