共 3 条
交变磁场对鲜切莲藕切片保鲜效果的影响
被引：20
作者：
高梦祥
张长峰
吴光旭
阮大卫
机构：
[1] 长江大学生命科学学院
来源：
关键词：
保鲜;
交变磁场;
莲藕切片;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究。结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多酚氧化酶活性受到抑制,其还原糖含量比对照组的消耗量小,VC含量比对照组的损失量小,pH值比对照组低。
引用
收藏
页码：322 / 324
页数：3
相关论文