多菌种速酿发酵辣椒的研制

被引：7

作者：

张海

冯成利

屈春虹

左玉萍

段秀芳

李彦龙

杨树民

不详

机构：

[1] 陕西省动物研究所

[2] 耀县多种经营办公室

来源：

中国调味品 | 1992年 / 07期

关键词：

辣椒; 多菌种发酵; 乳酸菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

应用两类乳酸菌接种新鲜辣椒进行混合发酵,工艺操作简单,生产周期短。其产品酸、辣、甜滋味柔和,香气浓郁,风味独特,营养价值高,是一种新型辣椒调味品。

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