生鱼片食源性安全性评价

被引：10

作者：

崔竹梅

汪梅

蒋云升

机构：

[1] 江苏省常熟理工学院生物系,江苏省泰兴市三里中学,扬州大学旅游烹饪学院常熟,泰兴,扬州

来源：

食品科学 | 2003年 / 12期

关键词：

生鱼片; 食源性; 安全性评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.6 [食品安全与卫生];

学科分类号：

083207 [食品安全];

摘要：

本研究对生鱼片食源安全性进行了评价,测定鱼原料及生鱼片的菌落总数和菌相。结果表明,生鱼片菌落总数达104cfu/g以上。经过加工、添加生姜、酱油、醋等调味品制成风味生鱼片,菌落总数降至102cfu/g以下。生鱼片中主要污染物来自鱼体。操作无菌化,结合调味品加热,生鱼片冷藏处理,是确保生鱼片安全性的主要措施。

引用

页码：128 / 131

页数：4