低温脱脂豆粉及其与维生素C协同改良馒头品质的研究

被引：10

作者：

肖安红

李学昌

马昌义

机构：

[1] 武汉工业学院

[2] 武汉工业学院武汉

[3] 武汉

来源：

关键词：

低温脱脂豆粉; 维生素C; 馒头; 改良; 品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2005.02.019

中图分类号：

TS213 [谷类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

实验证明,添加适量的低温脱脂豆粉可制作品质优良的馒头;低温脱脂豆粉可作为改良剂提高馒头和面粉的品质;低温脱脂豆粉与维生素C对改善馒头品质具有显著的协同改良作用,可作为良好的馒头品质复合改良剂。

引用

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