微生物发酵剂在蔬菜腌制发酵中的应用

被引：3

作者：

沈巧生

机构：

[1] 浙江农业大学杭州

来源：

关键词：

蔬菜腌制; 盐浓度; 微生物; 园艺作物; 蔬菜; 腌制品; 乳酸菌; 酸甘蓝; 乳酸发酵;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

综述了国内外有关蔬菜腌制方法的论文报道。主要内容有蔬菜腌制的特点;蔬菜自然发酵过程;参与蔬菜发酵的微生物种类及其特性;影响蔬菜乳酸发酵的各种因素;腌制品特点和营养价值;另外还较详细地介绍了腌制品败坏种类及产生原因,以及如何防止;最后讨论了蔬菜腌制品的食用安全性。

引用

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