利用谷氨酰胺转胺酶生产乳清浓缩蛋白膜的初步研究

被引：8

作者：

韩翠萍 ^{[1
]}

霍贵成 ^{[1
]}

满娜 ^{[2
]}

机构：

[1] 乳品科学教育部重点实验室(东北农业大学)

[2] 东北农业大学食品学院

来源：

关键词：

谷氨酰胺转胺酶; 乳清浓缩蛋白; 膜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

初步研究了利用谷氨酰胺转胺酶制成乳清浓缩蛋白(WPC79)膜的成膜条件,各因素对膜的影响。结果表明,膜的最佳干燥温度为室温(20℃),乳清浓缩蛋白浓度为12%,甘油浓度为4%,TG添加量为20μ/g,成膜较为理想。

引用

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