荔枝果汁饮料生产工艺研究

被引：5

作者：

吴锦铸

黄苇

谭耀文

黄德炎

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

[2] 广州市果树科学研究所

[3] 广州市果树科学研究所广州

[4] 广州

来源：

食品工业科技 | 2003年 / 12期

关键词：

荔枝; 保藏工艺; 果汁饮料;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.12.019

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

通过检测荔枝原汁在不同温度贮藏过程中VC和褐变度的变化,并结合感官评价,探讨荔枝原汁保藏工艺。同时通过正交试验优选荔枝果汁饮料工艺配方。结果表明,荔枝原汁在冻藏条件下品质最好;冷藏(0～4℃)品质较冻藏差;室温(30℃左右)不适宜荔枝原汁的贮藏。荔枝果汁饮料较佳的配方为荔枝原汁≥25%,糖浓度11%～13%,酸度0.2%左右。

引用

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