黄刺玫果汁脱苦脱涩方法的研究

被引：7

作者：

王常青

机构：

[1] 不详

[2] 山西大学生命科学系!

[3] 不详

来源：

食品科学 | 1997年 / 11期

关键词：

黄刺玫浸出果汁; 脱苦脱涩Vc; 损失率;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

黄刺玫浸出汁中含有单宁、芦丁及其它未知的苦味物质。本试验通过初步筛选，确定TPV纤维素为最佳吸附剂。再用正交试验，观察TPV（改性乙酸纤维素）和β－环糊精组合效果。综合脱苦涩和保存Vc和黄酮类化合物的效果，最终确定TPV使用量为1％，β－环糊精的用量为0．4％时．Ve损失率可降到6．24％．总黄酮保存量为11．6mg／L。

引用

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