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罗非鱼酶解液中挥发性成分分析

被引：29
作者：
曾绍东
吴建中
欧仕益
金君
机构：
[1] 暨南大学理工学院食品科学与工程系
来源：
食品科学 | 2010年 / 31卷 / 18期
关键词：
罗非鱼; 酶解液; 挥发性成分; 顶空-固相微萃取; 气相色谱-质谱法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS254.7 [水产制品的标准与检验];
学科分类号：
摘要：
采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对罗非鱼蛋白酶酶解液中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,并对挥发性成分进行鉴定和分析。结果表明最佳萃取条件为样品中添加30g/100mL氯化钠,采用以聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)为涂层的萃取头在60℃条件下搅拌萃取40min。实验共鉴定出69种挥发性物质,其中与罗非鱼酶解液气味相关的成分主要是相对分子质量为80～200的C6～C9挥发性羰基化合物、醇类和含氮类物质,这些挥发性成分的协同作用构成了酶解液的特征风味。
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页码：342 / 346
页数：5
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