水旱种植下多个品种蒸煮品质和稻米RVA谱的比较性研究

研究了多个品种于水旱种植下稻米RVA谱曲线的变化及其蒸煮和营养品质 ,结果表明 :旱种条件下米粉的RVA谱发生明显的变化 ,主要表现在最高粘度、崩解值、最终粘度和回复值RVA谱特征值上。根据水、旱种植下稻米淀粉谱的变化特点 ,将供试品种分为三类 ,第一类品种是生产上可用于旱作的品种 ,该类品种旱作下蒸煮和食味品质有变优的趋势 ,其中扬旱 1号可作为首选品种。第二类和第三类品种旱作下使得稻米的食味品质变差 ,是一类不适合旱作的品种。旱种下RVA谱读出的糊化温度明显高于水层栽培下 (旱 6 2 35除外 )。此外 ,旱种对稻米的蒸煮和营养品质有一定的影响 ,部分品种旱种下胶稠度和直链淀粉含量变化明显。除 3个旱稻品种和扬稻 6号外 ,旱种下精米中粗蛋白与水种下相比明显增加。