纤维素酶法提取葡萄籽中原花青素的研究

被引：41

作者：

吴春

张艳

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 10期

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

葡萄籽; 原花青素; 纤维素酶; 提取工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了葡萄籽中原花青素的酶法提取工艺。以葡萄籽中原花青素的提取率为指标,采用单因素法和正交设计法对纤维素酶解法提取工艺条件进行优选。实验结果表明,影响酶法提取原花青素的因素次序为:酶解温度>酶解浓度>pH值>乙醇浓度,其最佳工艺条件为:酶解浓度为0.10%,酶解温度为50℃,pH值为5.5,乙醇浓度为60%,所得葡萄籽中原花青素的提取率为4.16%。

引用

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