壳聚糖衍生物复合对虾保鲜剂的开发及应用

被引：7

作者：

邓宝华 ^{[1
,2
]}

杨锡洪 ^{[1
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解万翠 ^{[1
]}

吉宏武 ^{[1
]}

曾恩辉 ^{[1
]}

张丽风 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

[2] 亚洲海产(湛江)有限公司

来源：

农产品加工(创新版) | 2012年 / 02期

关键词：

对虾; 羧甲基壳聚糖; 复合保鲜剂; 保质期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以壳聚糖为原料,合成羧甲基壳聚糖。采用正交实验,以不同浓度的羧甲基壳聚糖、植酸、抗坏血酸为因素,对对虾保鲜剂进行优化,测定TVB-N、细菌总数、大肠菌群,以及对感官品质及质构进行评定。结果表明,正交实验所优化的复合保鲜剂的配方为A2B3C1组,即羧甲基壳聚糖0.15%,植酸0.025%,抗坏血酸0.05%;在(4±1)℃保藏过程中,用该配方处理可有效延缓对虾细菌总数、大肠菌群、挥发性盐基氮的增加,抑制其黑变和腐败,对虾的品质到第5天后才超出可食用范围,货架期延长了2～3d。

引用

页码：68 / 72

页数：5

共 11 条

[1] 壳聚糖对Zn2+的吸附性能研究 [J].