复合保鲜剂在对虾保鲜及防黑变中的应用

被引：49

作者：

曹荣 ^{[1
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]}

薛长湖 ^{[1
]}

徐丽敏 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国海洋大学食品学院

[2] 中国水产科学研究院黄海水产研究所

来源：

农业工程学报 | 2009年 / 25卷 / 08期

关键词：

贮藏; 应用; 保鲜; 防黑变; 货架期; 鹰爪虾;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为了解决因海捕鹰爪虾易黑变,对其滥用亚硫酸盐及货架期短等问题,该试验通过正交试验,将壳聚糖与防黑变成分进行复配,研制出一种不含亚硫酸盐的复合型防黑变保鲜剂,并验证了其在鹰爪虾保鲜及防黑变中的作用。结果表明,复合保鲜剂的最佳配比为:壳聚糖0.5g/L、植酸0.5g/L、乙二胺四乙酸(EDTA)0.5g/L、4-己基间苯二酚(4-HR)0.01g/L。鹰爪虾经复合保鲜剂处理后,在(5±1)℃贮藏过程中细菌总数和挥发性盐基氮(TVB-N)增加缓慢,黑变被有效抑制,货架期延长约1倍。通过成本核算,处理1kg鹰爪虾仅需0.22元,具有推广应用的前景。

引用

页码：294 / 298

页数：5

共 10 条

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