复合型涂膜对刀额新对虾的保鲜效果

被引：8

作者：

王四维

过世东

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

大连水产学院学报 | 2006年 / 02期

关键词：

基围虾; 复合膜; 海藻酸钠; 壳聚糖; 羧甲基纤维素钠;

D O I：

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2006.02.011

中图分类号：

TS254.3 [机械与设备];

学科分类号：

摘要：

采用海藻酸钠、壳聚糖和羧甲基纤维素钠为基质的复合膜液,对刀额新对虾M etupcllu ensis(deHaan)(俗称基围虾)涂膜后进行冰藏保鲜,并通过对保鲜过程中的虾进行感官评分,测定虾体内的细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH,探讨在冰藏条件下采用涂膜保鲜对延长基围虾货架期的可行性及其效果。结果表明:用海藻酸钠复合膜液对虾体涂膜后,其保鲜效果不佳,与未处理组相差不大;而用羧甲基纤维素钠和壳聚糖复合膜液对虾体涂膜后,可以抑制虾体内细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值,改善基围虾的感官质量,延长基围虾货架期至少2 d,保鲜效果优于普通冰藏保鲜法。

引用

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共 7 条

[1] 大黄鱼海藻酸钠涂膜保鲜效果研究 [J].