纸型海带食品的生产工艺研究

被引：11

作者：

贾冬英

郑洪彬

汤华剑

机构：

[1] 四川大学轻工与食品学院食品工程系

来源：

食品研究与开发 | 2000年 / 02期

关键词：

海带; 纸型食品; 胶凝剂; 脱腥;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本文针对目前我国海带深加工程度较低及人群补碘的需要,从原料的脱腥处理、胶凝剂以及干燥条件的选择等方面,对一种方便新颖的纸型海带食品的生产工艺进行了初步的实验研究。研究结果表明采用10％的乙醇溶液对海带进行脱腥处理、以卡拉胶作为胶凝剂,在80℃条件下干燥2.5h就会得到一种较好的纸型海带食品。

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共 2 条

[1] 海带保健食品 [J].

张英 .

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[2]

食品营养学[M]. - 轻工业出版社 , 刘志皋主编, 1991