蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤

被引：53

作者：

文镜

张春华

董雨

郭豫

机构：

[1] 北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室,北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室北京,北京,北京,北京

来源：

食品科学 | 2003年 / 10期

关键词：

保健食品; 抗氧化; 蛋白质羰基含量; 蛋白质氧化损伤; 自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文讨论了蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤的关系及其在抗氧化领域中的应用,以便为进一步完善抗氧化保健食品功能检测方法提供理论依据。

引用

页码：153 / 157

页数：5

共 17 条

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