酶法制备枣膳食纤维与应用的研究

被引：15

作者：

姚文华 ^{[1
]}

胡玉宏 ^{[2
]}

邱承军 ^{[3
]}

尹卓容 ^{[1
]}

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 北京恩格威认证中心

[3] 山东省农业干部管理学院农业生产管理系

来源：

关键词：

纤维素酶; 膳食纤维; 枣渣;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以枣渣为原料,探讨酶法制备膳食纤维工艺。结果表明:纤维素酶添加量为0.7%,35℃,水解时间120min,水溶性膳食纤维得率提高28%,不溶性膳食纤维持水性和溶胀性分别为886%和18.7ml/g。面粉中添加7%纤维可提高饼干的稳定性和起酥性,提高了饼干的品质。

引用

页码：139 / 142

页数：4

共 8 条

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