冰淇淋常用乳化剂,稳定剂的合理选择

被引：19

作者：

裘正红

周金松

机构：

[1] 浙江省金华市工业科学研究所!,浙江省金华市工业科学研究所!

来源：

关键词：

冰淇淋; 膨胀率; 搅打; 乳化剂; 农药助剂; 稳定剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS277 [冷冻饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

随着冰淇淋工业化生产规模不断扩大，冰淇淋消费市场的日益成熟，各生厂家都在花大力气，在提高产品质量的同时，大幅度降低生产成本，来适应日趋激烈的市场竞争。乳化剂，稳定剂对冰淇涮生产工艺的确定、原料的选择、产品质量的保证，商起着十分重要的作用。所以合理选择...

引用

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