壳聚糖在红枣汁澄清中的应用

被引：15

作者：

韩玉杰

李志西

机构：

[1] 淮阴工学院农业工程与食品工程系,西北农林科技大学食品科学与工程学院江苏淮安,陕西杨凌

来源：

关键词：

壳聚糖; 红枣; 澄清;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

在采用壳聚糖澄清红枣汁中,研究了壳聚糖用量、温度、pH对澄清效果的影响。结果表明:壳聚糖澄清枣汁透光率可达98%以上,清汁与原汁相比,VC含量、可溶性固形物含量稍有下降,总糖含量变化不明显,其澄清优化工艺条件是壳聚糖用量3%(1%壳聚糖醋酸溶液)、温度45℃、pH3.5。

引用

页码：43 / 46

页数：4