壳聚糖涂膜保鲜对芒果保鲜效果的研究

被引：40

作者：

谌素华

王维民

夏杏洲

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

食品科技 | 2007年 / 03期

关键词：

芒果; 壳聚糖; 硬度; 保鲜;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.03.067

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了以壳聚糖作为主要涂膜保鲜剂,辅之以有效的抑菌措施,通过实验得出最佳配方为1.5%壳聚糖、0.10%防腐剂、pH为5.45。结果表明,采用上述配方对芒果进行保鲜,可使芒果在常温(26～30℃)下稳定保存达18d以上,与对照组芒果比较失重率降低35.2%,好果率达100%,硬度提高13.7%,有效地达到了延长保质期、提高品质且易推广的目的。

引用

页码：236 / 238

页数：3

共 4 条

[1] 壳聚糖在果蔬保鲜上的研究现状及前景 [J].