温度、pH值和光照对石榴汁花色苷稳定性的影响

被引：30

作者：

郭松年 ^{[1
]}

徐驰 ^{[1
]}

刘兴华 ^{[2
]}

董强 ^{[1
]}

机构：

[1] 西安市产品质量监督检验所

[2] 西北农林科技大学食品学院

来源：

食品与发酵科技 | 2009年 / 45卷 / 05期

关键词：

石榴汁; 花色苷; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了温度、pH值、光照对石榴汁花色苷稳定性的影响。结果表明,石榴汁花色苷降解符合一级反应模型;石榴汁花色苷受热容易分解;pH值较低时,其稳定性高;在较高剂量日光灯照射下,其花色苷容易分解,在散射光和黑暗环境下花色苷降解趋势相近。

引用

页码：29 / 31+34 +34

页数：4

共 8 条

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