低温禽肉制品非冷藏保鲜液配方的研究

被引：11

作者：

康怀彬

张敏

肖卓

吴丹

机构：

[1] 河南科技大学食品与生物工程学院

来源：

关键词：

低温禽肉制品; 溶菌酶; Nisin(乳链菌肽); 乳酸钠; 双乙酸钠; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以溶菌酶、Nisin(乳链菌肽)、乳酸钠和双乙酸钠为保鲜剂应用于低温禽肉制品保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选。结果表明0.05%Nisin+0.05%溶菌酶+2%乳酸钠+1%双乙酸钠的保鲜液配方较优,用此保鲜液处理再结合真空包装能使低温禽肉制品在15℃～20℃条件下保鲜20d。

引用

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