黑小麦粉的流变学特性及在食品中的应用研究

被引：6

作者：

邵秀芝

苗延林

孙建全

机构：

[1] 山东轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 山东省农科院畜牧研究所

来源：

关键词：

黑小麦粉; 流变学特性; 面条; 面包;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.06.009

中图分类号：

TS210.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

研究了黑小麦粉的流变学特性及在面条和面包中的应用。研究结果表明,黑小麦粉属于中等筋力的面粉,可适量地应用于面条和面包的生产中。

引用

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共 4 条

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