牛乳中α-、β-酪蛋白组分的分离

被引：17

作者：

张艳

胡志和

赖宜萍

机构：

[1] 不详

[2] 天津市食品生物技术重点实验室天津商业大学生物技术与食品科学学院

[3] 不详

来源：

食品科学 | 2009年 / 14期

关键词：

酪蛋白; αs-酪蛋白; β-酪蛋白; 分离;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

以新鲜脱脂牛乳为原料,在碱性条件下添加钙盐进行选择性沉淀分离αs-、β-酪蛋白组分,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)法测定分离效果。从CaCl2溶液终浓度、冷却温度和反复溶解﹑沉淀次数三个方面对αs-、β-酪蛋白的分离效果进行研究。结果表明:CaCl2溶液终浓度0.065mol/L,冷却温度2℃,经3次反复溶解﹑沉淀,分离得到的αs-酪蛋白组分纯度较高,可达83.33%,β-酪蛋白组分纯度为109.53%。

引用

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