共 10 条
- [9] 水产品检验[M]. - 天津科学技术出版社 , 赵洪根, 1987
- [10] Investigation of biogenic amines in fish and fish products .2 Brinker C.D,Kerr M,Rayner C. . 1995
不同贮存及加工条件对海产品中组胺与TVBN的影响
被引：14
作者：
李志军
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吴永宁
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刘祥亮
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朱定波
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时盼盼
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]
贾忠伟
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机构：
[1] 首都医科大学公共卫生与家庭医学学院
[2] 中国CDC营养与食品安全所
[3] 烟台大学
来源：
关键词：
组胺;
TVBN;
海产品;
食品安全;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2009.12.068
中图分类号：
TS254.7 [水产制品的标准与检验];
学科分类号：
摘要：
测定了3种海产品在冷藏、室温等条件下储藏或放置期间组胺与挥发性盐基氮(TVBN)含量的变化,比较了各海产品在上述条件下其品质的劣变与组胺含量之间关系。同时,还比较了3种海产品在水煮和油炸处理前后组胺的含量变化。结果显示:冻藏是海产品较为理想储藏方法,其组胺含量增加缓慢,品质的劣变不明显;水煮和油炸都能够在一定程度上较少鱼肉中的组胺含量,水煮处理效果优于油炸处理。
引用
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页数：3
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