浊度法鉴定牛乳中复原乳成分初探

当溶液中加入无机盐或无机酸时,乳清蛋白和酪蛋白分离,样品用硫酸铵处理、过滤、加热后得到滤液,测定滤液浊度值。根据牛奶加热方式的不同,其蛋白变性存在一定的差异,表现为牛奶的白浊度明显不同,因而可用浊度仪来测定。实验表明,本方法具有快速、简单的特点,在鉴定牛乳中复原乳成分方面提供了一个实用的方法。