果胶酶在苹果酒生产中的应用

被引：32

作者：

杨辉

陈合

石振海

机构：

[1] 陕西科技大学生命科学与工程学院

[2] 西安理工大学咸阳

[3] 西安交通大学金属材料强度国家重点实验室

[4] 西安

[5] 咸阳

来源：

关键词：

果胶酶; 苹果酒; 榨汁; 澄清;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.12.026

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺 ,通过正交实验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件 ,其最佳工艺条件为 :pH4 2 ,温度 5 0℃ ,果胶酶用量 2 5 0mg/L果汁 ,作用时间 1h。结果表明 :应用果胶酶可提高出汁率 2 0 % ,澄清度可达到 90 %以上。

引用

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