熟肉制品中亚硝酸盐的风险评估方法的研究

被引：5

作者：

周艳明

韩晓鸥

机构：

[1] 沈阳农业大学

[2] 沈阳农业大学沈阳

来源：

关键词：

香肠制品; 亚硝酸盐; 风险评估;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.04.063

中图分类号：

R155.5 [食品卫生与检验];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

利用风险评估理论,结合某市熟肉制品种类,通过动物实验及其结果分析,确定亚硝酸盐危害,研究建立熟肉制品中亚硝酸盐风险评估模型。为促进食品安全,保护消费者健康及有关部门进行食品安全的风险管理提供依据。

引用

页码：169 / 171

页数：3

共 5 条

[1] 一起超量使用亚硝酸盐引起食物中毒的调查报告 [J].

刘平辉 .

秦品章 .

[3] 巴氏牛奶中蜡样芽孢杆菌的风险评估 [J].

褚小菊 ;

冯力更 ;

张筠 ;

肖霄 .

[4]

日粮亚硝酸盐对肉仔鸭毒性试验研究[D]. 王春林.华中农业大学 2001

[5]

肉中亚硝酸钠含量的预测及干腌肉品风味反应模型的研究[D]. 宋永.中国农业大学 2005