三疣梭子蟹不同部位肌肉主要营养成分分析

被引：25

作者：

汪倩 ^{[1
]}

吴旭干 ^{[1
]}

楼宝 ^{[2
]}

杨印璞 ^{[1
]}

刘智俊 ^{[1
]}

成永旭 ^{[1
]}

机构：

[1] 上海海洋大学水产种质资源发掘与利用教育部重点试验室

[2] 浙江省海洋水产研究所

来源：

营养学报 | 2013年 / 35卷 / 03期

关键词：

三疣梭子蟹; 不同部位肌肉; 营养成分; 评价;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2013.03.001

中图分类号：

R151.3 [食物营养与食物化学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

<正>三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)是全球重要的经济蟹类,不仅必需氨基酸(EAA)和必需脂肪酸(EFA)含量较高,而且营养组成平衡,深受消费者的欢迎[1]。目前,我国三疣梭子蟹捕捞和消费主要集中在10～11月,以活蟹销售为主,这不利于均衡市场供应和提高三疣梭子蟹的附加值。在美国和欧洲市场已经开始将全蟹分割成腹部肌肉、大螯和附肢销售,不同部位的价格差别很大[2]。随着人民生活水平的提高,市场也需要多样化的蟹产品,如蟹肉罐头、多味蟹肢(附肢)和蟹黄粉等[3]。

引用

页码：310 / 312

页数：3

共 5 条

[1]

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