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不同浓度1-MCP对草莓保鲜效果的研究

被引：26
作者：
李雪枝
郑铁松
战旭梅
机构：
[1] 不详
[2] 南京师范大学食品科学与营养系
[3] 不详
来源：
食品科学 | 2006年 / 11期
关键词：
1-甲基环丙烯; 保鲜; 草莓;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
采用三种不同浓度的1-MCP对日本“明宝”草莓进行保鲜处理,浓度分别采用0.25、0.5和0.9μl/L,定期检测硬度、可溶固形物、叶绿素、多酚氧化酶、呼吸强度和丙二醛指标。结果表明,1-MCP能较好的保持果实硬度,减缓了可溶固形物的升高,阻止了叶绿素的降解,抑制了多酚氧化酶活性的增高;但是对呼吸强度的影响不明显,而且高浓度1-MCP促进了丙二醛含量的增大。
引用
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页码：513 / 516
页数：4
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