不同气体配比气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响

被引：10

作者：

刘美玉

连海平

任发政

机构：

[1] 河北工程大学农学院

[2] 邯郸县农牧局

[3] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科学 | 2012年 / 06期

关键词：

鸡蛋; 气调包装; 贮藏温度; 质量损失率; 哈夫单位;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS253.2 [鲜蛋];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为延长鸡蛋保鲜期,研究在室温(25℃)条件下,不同配比CO2、O2、N2三元混合气体的气调包装对鸡蛋保鲜效果影响。结果表明:鸡蛋采用体积分数50%CO2、7%～11%O2、39%～43%N2的气调包装,在室温贮藏,质量损失率、蛋白pH值保持相对较低水平,哈夫单位、蛋白凝胶强度保持相对较高水平,贮藏30d鸡蛋仍保持AA级,而不包装的对照组降到了B级。

引用

页码：242 / 246

共 24 条

[1]

Burley R W,Vadehra D V.The albumin:Chemistry. The Avian Egg:Chemistry and Biology . 1989

[2] 禽蛋的贮藏保鲜 [J].

宁欣 .

中国家禽, 2006, (04) :44-47

[3]

LANNELONGUE M,FINNE G,HANNA M O,et al.Storage character-istics of brown shrimp(Penaeus aztecus)stored in retail packages containing CO2-enrich atmospheres. Journal of Food Science . 1982

[4]

CHEN J,THESMAR H S,KERR W L.Outgrowth of Salmonellae andphysical property of albumen and vitelline membrane as influenced byegg storage conditions. Journal of Food Protection . 2005

[5] 不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化 [J].

马丽珍 ;

南庆贤 ;

戴瑞彤 .

农业工程学报, 2004, (04) :160-164

[6]

ROCCULI P,TYLEWICZ U,PEKOSLAWSKA A,et al.MAP storageof shell hen eggs.Part 1:Effect on physico-chemical haracteristics of thefresh product. LWT-Food Science and Technology . 2009

[7]

江志炜等编.蛋白质加工技术[M]. 化学工业出版社, 2003

[8]

K.M.Keener.The influence of rapid air cooling and carbon dioxide cooling and subsequent storage in air and carbondioxide on shell egg quality. Poultry Science . 2000

[9]

LI Liyao,LAI C C,GILBERT S G.Keeping quality of eggs packagedin acrylonitrile pouches. Journal of Food Processing and Preservation . 1985

[10]

Bornstein S,Lipsiein B.Study on thermostbilization of shell eggs. Poultry Science . 1962

← 1 2 3 →