鱼皮胶制备的研究

被引：3

作者：

蒋家新

蒋予箭

林剑佩

梁木

不详

机构：

[1] 杭州应用工程技术学院化工系!

[2] 杭州商学院食品系!

来源：

食品科学 | 2001年 / 06期

关键词：

鱼皮胶; 水解; 添加剂; 凝胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

探讨了鱿鱼皮在不同酸度、时间、温度下，水解所形成的凝胶强度情况，经正交试验得到酸性水解的最优实验条件。

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