果蔬混合汁发酵酸乳的工艺研制

被引：10

作者：

卢学根

机构：

[1] 安徽工程科技学院芜湖

来源：

食品科技 | 2005年 / 01期

关键词：

胡萝卜; 西红柿; 果汁; 生产工艺; 操作要点; 发酵酸乳;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

083606 [微生物发酵工程];

摘要：

介绍在鲜乳中加入红色蔬菜汁和果汁进行调配,再进行乳酸菌发酵制备果蔬混合汁酸奶的工艺流程。产品既保留果蔬汁的风味,又有乳酸发酵形成的特殊风味,营养价值较高,有一定的保健作用。

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