酱油渣中油脂的亚临界流体提取及酶法脱酸的研究

被引：13

作者：

李脉 ^{[1
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张松涛 ^{[2
]}

杨继国 ^{[3
]}

杨钦阶 ^{[3
]}

机构：

[1] 广东食品药品职业学院

[2] 中国农业机械化科学研究院

[3] 梅州嘉味鲜食品有限公司

来源：

农业机械 | 2011年 / 20期

关键词：

酱油渣; 亚临界提取; 酶法脱酸;

D O I：

10.16167/j.cnki.1000-9868.2011.20.011

中图分类号：

TS225.1 [植物油];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

酱油渣是酱油生产中的副产物,含有多种营养成分,但还未得到资源化利用。本研究就采用亚临界流体提取技术低温提取酱油渣中的油脂,采用生物脱酸技术解决酱油渣提取的油脂酸值高、精炼困难的问题进行了探讨。结果表明:在提取温度40℃、酱油渣含水量8.0%、提取次数2次的条件下,以丁烷为介质亚临界提取酱油渣中的油脂,提取率达到96.1%;提取得到的酱油渣毛油的酸值达到23.4(KOH)/(mg/g),在甘油添加量为理论所需的甘油量,加酶量为油质量的5%,反应温度65℃,真空条件1200Pa、反应8h的条件下,固定化脂肪酶Lipozyme RMIM催化的酯化反应能将油样的酸值降到4.0(KOH)/(mg/g)。

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

双相溶剂萃取技术提取酱油渣中油脂和大豆异黄酮的研究 [J].