草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性研究

被引：15

作者：

王泽南

范方宇

王莹

魏丹

王华

机构：

[1] 合肥工业大学生物与食品工程学院

来源：

关键词：

草莓粉; 非酶褐变; 结块性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

140303 [工业设计];

摘要：

对草莓粉非酶褐变的抑制及抗结块性进行了研究,结果表明:添加适量的亚硫酸氢钠、采用内置干燥剂的阻湿阻氧好的保鲜袋包装、在低温低湿条件下贮藏,对草莓粉非酶褐变具有很好的抑制作用;添加硬脂酸镁1.0%、微晶纤维素0.5%、硅胶0.5%,对草莓粉具有很好的抗结块作用。

引用

页码：118 / 120

页数：3

共 5 条

[1]

黄英雄 ;

华聘聘 .

[2]

罗昌荣 ;

麻建国 ;

许时婴 .

[3]

徐雅琴 ;

于泽源 ;

邵铁华 .

[4]

真空冷却气调保鲜技术及应用.[M].孙企达编著;.化学工业出版社.2004,

[5]

食品物性学.[M].李里特著;.中国农业出版社.1998,