草莓红色素稳定性的研究

被引：52

作者：

徐雅琴

于泽源

邵铁华

机构：

[1] 东北农业大学基础部!哈尔滨

[2] 不详

来源：

食品与发酵工业 | 2000年 / 04期

关键词：

草莓; 红色素; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2000.04.004

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

研究了草莓红色素的稳定性。结果表明 :pH值对草莓红色素的影响明显 ,在酸性条件下 ,该色素较稳定 ;金属离子Na+、Ca2 +、Zn2 +、Cu2 +对色素有增色作用 ,Al3+对草莓红色素的影响不大 ,而Fe3+则有明显的不良影响 ;食品中常用的葡萄糖、蔗糖对草莓红色素有一定的降解作用 ,而Vc、H2 O2 、Na2 SO3则有严重的破坏作用 ;低浓度的 ( <1 % )防腐剂苯甲酸钠对草莓红色素有增色作用 ,高浓度 ( >1 % )的则有明显的降解作用。

引用

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