花椒的气味指纹分析技术应用与探索

被引：15

作者：

阎红

辛松林

彭德川

机构：

[1] 四川烹饪高等专科学校

来源：

四川烹饪高等专科学校学报 | 2010年 / 02期

关键词：

电子鼻; 花椒; 指纹图谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

川菜特征性调味料——花椒的气味浓烈、口味刺激,对其品质评定主要靠人工感官评价,难以进行连续、准确的评价,而常规分析方法耗时长、成本高,应用性差。本文对气味指纹技术(电子鼻)检测原理和常用分析方法进行介绍,为烹饪原料的快速、连续检测提供了新的科学方法。

引用

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页数：4

共 11 条

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