商用大豆分离蛋白可溶絮凝物的制备及其性能研究

被引：5

作者：

唐传核

李琳

杨晓泉

陈中

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 06期

基金：

广东省自然科学基金; 国家自然科学基金重点项目;

关键词：

商用大豆分离蛋白; 絮凝物; 超声处理; 凝胶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文报道了超声处理制备可溶的商用大豆分离蛋白(SPI)絮凝物。经SDS-PAGE及SE-HPLC分析确认,超声处理可使不溶的SPI组份形成一种可溶的絮凝物,后者包含了原先不溶的大豆球蛋白的碱性亚基及大部分的β-伴大豆球蛋白。与未经超声处理的SPI分散液相比,经超声处理的分散液具有更高的热稳定性及凝胶性能。该研究结果可为商用SPI在食品中的应用提供一定的指导。

引用

页码：23 / 28

页数：6

共 6 条

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