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板栗加工的技术难题及其对策
被引：41
作者：
茅林春
机构：
[1] 浙江大学华家池校区食品与营养系!杭州·
来源：
关键词：
板栗;
加工;
褐变;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2000.01.013
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
面临板栗生产的快速发展，研究和推广板栗的保鲜贮藏方法和深度加工技术已成为当务之急。本文就板栗剥壳去衣的方法、果肉褐变和破碎的原因及防止措施进行了综合的分析和介绍。
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