芹菜汁的研制

被引：11

作者：

李应彪

胡孝勇

刘荔宁

机构：

[1] 石河子大学工学院食品科学系!石河子

来源：

关键词：

芹菜; 芹菜汁; 护绿;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2001.05.016

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

主要以芹菜为原料 ,经护绿后通过添加 0 1 %明胶、0 0 6 %CMC Na、0 0 2 %黄原胶 ,经均质后制成质地均匀、稳定的芹菜汁 ,再加入 6 %的白砂糖和 0 3%的精制食盐 ,其产品清新宜人 ,甜咸适口。

引用

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