有机相中脂肪酶催化棕榈油酯交换反应生产代可可酯的研究

被引：13

作者：

尹顺义

宗敏华

刘耘

姚汝华

机构：

[1] 华南理工大学食品系

[2] 华南理工大学食品系广州

[3] 广州

来源：

食品与发酵工业 | 1995年 / 02期

关键词：

脂肪酶; 有机溶剂; 酯交换; 棕榈油;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1995.02.003

中图分类号：

O643.3 [催化];

学科分类号：

081705 ;

摘要：

本文研究在有机相中,固定化1,3-位置特异性脂肪酸LipozymeIM催化棕榈油中的区分物（POMF）与硬脂酸之间的酯交换反应,考察了反应温度、有机溶剂、酰基供体、酶浓度、水活性等因素对酯交换反应的速度和产物组成的影响。由棕榈油生产代可可脂的最佳反应条件是:LipozymeIM:POMF:硬脂酸:正庚烷=1:3:6:9（wt/％）,aw=0.55,温度60～65℃。

引用

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