豆豉中纳豆芽孢杆菌的筛选及其发酵工艺的研究

被引：7

作者：

田亚红 ^{[1
]}

刘辉 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北理工大学化工与生物技术学院

[2] 唐山工业职业技术学院

来源：

关键词：

纳豆芽孢杆菌; 筛选; 纳豆激酶; 正交实验; 发酵优化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

利用纤维蛋白平板法,从我国传统食品豆豉中筛选出1株具有高纤溶活性的纳豆芽孢杆菌菌株NK-1。通过单因素试验和正交试验确定了该菌株液体发酵最佳条件:大豆蛋白胨1.0%,葡萄糖2.0%,培养温度35℃,初始pH值为7.0,培养时间72h时,该菌产酶纤溶活力可达1225.5尿激酶IU/mL。

引用

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