金柑果酒发酵工艺的研究

以金柑为原料,用葡萄酒活性干酵母菌为发酵菌种,采用液态发酵法酿造果酒,研究料水比、发酵时间、接种量、糖度、温度、初始pH值和装液量对金柑果酒发酵的影响,通过L16(45)正交试验确定金柑果酒的最佳发酵条件。结果表明:料水比为1:5、发酵时间108 h、接种量为0.4%、糖度为14%、酒精度达到6.19%;发酵得到的金柑果酒果香浓郁,口味柔和。